La bistecca alla fiorentina o \u201cT bone steak\u201d per gli anglosassoni, \u00e8 un taglio proveniente dal lombo del bovino. Rinomatissima \u00e8 quella di Chianina, ma si pu\u00f2 ovviamente ottenere da qualsiasi altra provenienza o razza bovina.<\/p>\n
La bistecca si pu\u00f2 riconoscere dall\u2019osso della vertebra di forma a \u201cT\u201d che ne \u00e8 la principale caratteristica, e deve essere privo del midollo spinale. Il punto fondamentale \u00e8 che la fiorentina sia provvista di controfiletto e filetto nei due lati dell’osso del processo trasverso.<\/p>\n
Molto importante \u00e8 il taglio: Lo spessore deve essere almeno di 5 centimetri e raggiungere i 700\/ 800 gr di peso, meglio se supera il kg (in quanto l\u2019osso a \u201cT\u201d deve essere integro per trasportare all’interno il calore). Va ricordato che \u00e8 preferibile cuocerla al barbecue.<\/p>\n
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De Angelis 1927: la storia della carne e non solo!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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